Že jsou ryby zdravé a dodají nám potřebné omega-3 nenasycené mastné kyseliny a jód, je jistě již všeobecně známý fakt. Při přípravě ryb ale můžeme zaváhat, co si s nimi vlastně počít. Je lepší dát je do trouby? Jaké použít koření? Dají se nějak zdravěji obalit a připravit?
Kupujte čerstvé ryby
Dejte si pozor již při samotném výběru ryby. Je důležité, aby byla čerstvá – jen tak si na ní opravdu pochutnáte a budete moct ocenit její kvality. Pokud kupujete rybu vcelku, prohlédněte si, zda žábry mají červenou až nafialovělou barvu, kůže je napjatá a oči jsou jasné. Rozhodně by ryba neměla být nepříjemně cítit. Můžete samozřejmě zakoupit již připravený filet.
Opatrné zacházení
Vyhněte se zmrazování a rozmrazování ryb, pokud to není opravdu nutné. Když už rybu rozmrazujete, dejte ji do lednice nebo uzavřete do sáčku a ponořte do studené vody. Při rychlejším rozmrazení by mohlo dojít k růstu bakterií. Pracujte s masem opatrně, je třeba myslet na to, že je opravdu křehké. V jakékoliv úpravě se nesnažte jeho chuť přetlouct výrazným kořením.
Vaření
Nejedná se o úplně často používanou úpravu ryb, ale je velmi jednoduchá a výsledek je výborný. Rybu vložíme do osolené vody, případně zeleninového vývaru. Je možné přidat bylinky. Vaří se pozvolna – u většiny sladkovodních ryb jde o dobu 10 až 12 minut, déle se vaří kapr.
Dušení
Jde o velmi šetrný a zdravý způsob, jak s rybou naložit. Nejprve je nutné připravit si základ – může se jednat o zeleninu nebo třeba houby. Ten se následně zalije vývarem nebo smetanou a vloží se do něj porce ryby. Mohou být předem krátce a intenzivně opečené. Můžete zde vyzkoušet mnoho variací dle použitého základu i koření.
Smažení
Tato úprava je zřejmě u nás stále nejčastější, ale za to nejméně vhodná. Pokud děláte více porcí za sebou, olej vyměňte. Po dosmažení nechte rybu na ubrousku, aby z ní vysál přebytečný olej.
Když děláte rybu na pánvi, nejprve ji dejte kůží dolů – a to na pořádně rozpálenou pánev. Předejdete tak tomu, že se vám maso zcela rozpadne a přichytí na pánev. Maso osolte až v samém závěru přípravy. Z koření uplatníte tymián, rozmarýn nebo bazalku. Pokud potřebujete mít rybu nutně obalenou, můžete využít třeba nadrcené knäckebroty s bylinkami a rybu péct v troubě.
Grilování a pečení
Při grilování připravíte rybu velmi rychle. Menší ryby můžete ponechat vcelku, některé se lépe grilují jako filety. Rybu není třeba předem nijak nakládat, marinovat. K dochucení zcela postačí sůl (až těsně před grilováním), bylinky, olej a citron. Je lepší rybu nepokládat přímo na rošt. Pokud už to jinak nelze, je vhodné aspoň rošt potřít olejem.
Při pečení ryby v troubě nevadí, když odstraníme kůži. Důležité však je pohlídat správnou dobu, aby nebylo maso vysušené. Můžete vyzkoušet i pečení ryby v alobalu, ryba si tak ponechá maximum své chuti i vůně.